[Aprendemos] Formación con Quesería Campoveja

Dentro del programa de formación de los profesionales de sala y cocina de Gastronomía José María, más de medio centenar de trabajadores de Zibá José María Eventos y el Restaurante José María han recibido una ponencia sobre los diez quesos que se ofrecen en ambos establecimientos y que proceden de la Quesería Campoveja, 

La conferencia ha sido ofrecida por Jesús Sanz Esteban, director de la firma vallisoletana, que ha ofrecido en primera instancia unas nociones básicas sobre los procesos de elaboración de distintos de quesos. Más adelante y en profundidad, Sanz ha explicado las propiedades de cada una de las opciones que se ofrecen en Zibá y José María.

Los tipos de corte del queso, cuando usar una lira para hacer el corte o puede hacerse con un cuchillo, si las cortezas son o no comestibles y el orden en que comer los quesos – de menos a más intensidad – cuando se sirve en una tabla han sido algunos de los temas tratados en la reunión que ha tenido lugar en el salón semillas de Zibá. La diferencia entre los quesos de oveja, cabra o vaca también ha sido uno de los aspectos tratados en la sesión, que ha estado caracterizada por la interacción entre los trabajadores y el ponente que ha resuelto todas las dudas que se le han planteado.