Con la llegada del otoño, Zibá estrena nueva propuesta con identidad y raíces. Llegan a la mesa productos de temporada propios de la estación: setas, alcachofas, carnes rojas… El equipo de cocina, bajo la dirección de Miguel Jiménez y con Javier Herrero como jefe de cocina han diseñado una propuesta ideal para el otoño.
Como novedad, en la carta aparece la Ensalada de setas y boletus escabechados; las Alcachofas a la brasa, con huevo campero, jamón ibérico y AOVE; Crema de boletus trufada, con taco de foie y aceite de oliva virgen; Carpacción de lomo de vaca madurada con foie, helado de queso Idiazabal y aceite de trufa; Revuelto de boletus, cebolla caramelizada y trufa y Cachetes de Rape a la bilbaína con salsa de gambas. Entre los postres, destaca la llegada del Tiramisú y de los Creppes rellenos de crema y salsa de naranja.
El menú degustación, que también cambia para ocasión, encontramos después de un cóctel de bienvenida que consta de un Mojito de sidra; un Carpaccio de chuletón de vaca madurada con foie y helado de queso Idiazabal y aceite de trufa; Crema de Boletus trufada con taco de foie y AOVE; Rodaballo al horno sobre cama de patatas panaderas ó Cochinillo de Segovia asado IGP y el Carpaccio de piña como prepostre y el Estofado de fresas como postre. El Menú degustación se ofrece a los clientes con o sin maridaje de vinos.
