Como viendo siendo ya toda una tradición. Alhaja vuelve a transformarse el próximo 13 de marzo a las 20.30h en una lonja de despiece para que los segovianos puedan disfrutar del ronqueo del atún, el despiece tradicional del atún rojo que se hace a mano siguiendo su anatomía para aprovechar cada parte. Se le llama Ronqueo porque, al pasar el cuchillo por el espinazo, se oye un sonido parecido a un ronquido. en pocas palabras: es el arte de cortar el atún pieza a pieza.
En Zibá se trata ya de la tercera edición de un espectáculo que viene, como no, acompañado de un menú en el que el atún es el auténtico protagonista. Como aperitivo, se servirá a los asistentes una Cucharita de Atún encebollado, crema de coliflor y vainilla; Mini Brioche de tataki de atún con kimchi y Canelón de atun rojo, bechamel y ajo negro. Petronio Spritz – Pernord Ricard será el maridaje para el aperitivo.
En mesa, los asistentes podrán disfrutar de un Ceviche de atún rojo, cebolla roja encurtida, salsa teriyaki y leche de tigre acompañado de un Champagne Mumm Corudon Rouge – G.H Munn; Posteriormente se servirá un Tartar de atún, crema de aguacate y lechuga de mar, gel de yuzu, mahonesa de cochujang y perlas de lima acompañado de Quintaluna blanco de Ossian 2023 de Ossian Vides y Vinos.
Acto seguido el equipo de cocina de Zibá ofrecerá Rissotto de maíz, velo de ventresca de atún rojo, crema de chile chipotle y yema curada de soja acompañado de Mein Blanco 2023, de la Bodega Viña Mein Emilio Rojo.
Una Carrillada de atún estofada, pilpil trufado, tallarín de calamar y habitas salteadas, con Landua 2022 de la Bodega Aiurri; Tuna Wellington, papada ibérica, portobello y crema de boletus, maridado con Pago de Carraovejas Autor Jose María 2023, de Pago de Carraovejas y Esférico de lima, jenjibre sobre gel de margarita Olmeca Altos y menta, maridado con Ossian Verling dulce, de Ossian.
El precio del menú es de 93 €/ Iva incluido por persona y después del menú la fiesta seguirá hasta las 3.00h de la mañana con el Grupo Gramola Band. Es imprescindible hacer reserva de plaza o vía mail en reservas@zibaeventos.com o por teléfono en el 921 310 422
